Salez et poivrez les filets de merlans et faites les tenir avec des piques à apéritifs.
Faites les cuire dans un couscousier pendant 8 minutes.
Dans un bol mixeur hachez finement les amandes, l'ail et le sambal, rajoutez le sel et le sucre et un verre d'eau.
Portez à ebullition dans une petite casserole. Remenuez fréquemment pour eviter que la sauce attache.
Après 3 minutes incorporez la crème fraîche.
Remuez de manière à rendre la sauce homogène.
Sorti du feu versez doucement tout en mélangant le jus de citron
Sur l'assiette préparé un carré de riz cuit d'environs 1 centimètre de haut.
Posez au centre le rouleau de merlans, nappez le avec votre sauce.
Compléter avec une fine rondelle de citron et quelques capres.


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